辽宁双增海洋食品工程技术院士专家工作站由辽宁双增食品开发集团承建，于2014年8月19日挂牌成立。院士专家团队主要由朱蓓薇院士、张福绥院士以及董秀萍博士等4位专家组成，以学术交流与技术攻关等形式开展活动。

一、院士专家工作站基本情况

（一）成立院士专家工作站目的和意义

东港市地处辽东半岛东端，南临黄海，东依鸭绿江，隔江隔海与朝鲜半岛相望，地理位置特殊，具有沿江、沿海、沿边的区位优势，为中国海岸线北端起点。东港市海产品资源丰富，2013年产量达到43万吨，实现年销售收入超20亿元，创汇3亿多美元，东港杂色蛤、大黄蚬子是全国农产品地理标志保护产品，海洋渔业既是东港的靓丽名片，也是全市经济发展的重要支柱产业。为更好地解决项目研发中遇到的重大技术难题，加快科技转化，充分发挥企业市场与资金优势和科研院校技术人才优势，促进科研与企业的紧密结合，本着优势互补、互惠互利、合作共赢的原则，就食品深加工、生物技术、海洋食品等方面与院士专家展开深入合作，推动技术成果转化为生产力。

（二）院士专家工作站的工作内容

1.为企业的日常生产决策提供科学依据；

2.海产品精深加工技术研究及成果转化推广；

3.研究海产品深加工后边角料的充分利用；

4.研究海参入味技术和速发海参技术；

5.培养本地海洋食品工程技术人才。

（三）院士专家工作站专家简介

辽宁双增海洋食品工程技术院士专家工作站聘请以朱蓓薇院士、张福绥院士以及董秀萍博士等4位专家组成的院士专家团队为技术顾问，详细情况如下：

朱蓓薇，中国工程院院士，大连工业大学食品学院院长，主要研究食物资源的开发与利用以及水产品的精深加工基础理论研究和应用。中国食品学科教学指导委员会委员，中国食品科学技术学会理事，辽宁省食品科学技术学会理事长、辽宁省营养学会副会长、中国焙烤食品与冷冻食品协会理事、辽宁省食品饮料协会理事；海洋食品教育部工程中心主任，辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室主任，辽宁省水产品深加工工程技术研究中心主任，辽宁省食品工程技术研究中心主任。曾获2005年国家技术发明二等奖、2008年何梁何利基金“科学与技术创新奖”、辽宁省“攀登学者”、2009年大连“科学与技术功勋奖”等奖项；获得全国“三八”红旗手，2010年国家科技进步二等奖，全国“星火科技先进工作者”、辽宁省“五一”劳动奖章、辽宁省三八红旗手等荣誉称号；享受国务院政府特殊津贴。

张福绥，中国工程院院士，海洋生物学家，水产养殖学专家，主要研究中国海洋贝类实验生态学、贝类养殖生物学和贝类人工繁殖学，被沿海渔、农民尊称为“扇贝之父”。中国动物学会理事，中国动物学会和中国海洋湖沼学会贝类学分会理事长。张福绥院士是我国海洋贝类增养殖生物学和养殖产业化的奠基人之一。40多年来，先后发表论著110余篇（部），多次荣获全国科学大会奖、国家科技进步奖、中国科学院重大科技成果奖、中国科学院科技进步奖、山东省科技大会奖、山东省科技进步奖、山东省科技星火奖，1995年获陈嘉庚农业科学奖，2002年获第三世界科学组织网络TWNSO（农业）奖，2003年又荣获青岛市首次设立的科技功勋奖等，并多次被中国科学院和山东省政府授予荣誉称号。

董秀萍，博士，大连工业大学副教授，主要研究农（水）产品加工基础理论和应用，获得国家科技进步二等奖1项、辽宁省科技进步一等奖2项、辽宁省技术发明二等奖2项、大连市科技进步一等奖1项、大连市发明专利金奖1项。

李冬梅，硕士大连工业大学高级工程师，主要研究水产品加工理论与技术和海洋生物活性物质的开发利用。辽宁食品科学协会理事。获得国家科技进步一等奖1项，辽宁省级科技进步一等奖1项，2012年获得辽宁省级科技进步一等奖1项。发表学术论文30余篇，其中SCI收录论文20篇。参编“十二五”规划教材《水产品加工工艺学》1部，申报国际发明专利4项，获得授权2项，中国发明专利 23项，获得授权8项。

李鹏程，博士生导师，中国科学院海洋研究所研究员，主要从事海洋生物活性物质研究。兼任中国海洋湖沼学会化学会秘书长、青岛市甲壳质研究学会理事长和《海洋科学》编委。曾获青岛市贡献突出人才奖、中国科学院技术发明二等奖、国家海洋局创新成果二等奖、第十三届全国发明展览会金奖等奖项。2004年荣获山东省有突出贡献的中青年专家称号。

李长青，博士，中国科学院沈阳国家技术转移中心海洋生物技术首席研究员。

二、辽宁双增食品开发集团基本情况

辽宁双增集团组建于2007年5月，为民营股份制企业，集团前身系1992年成立的东港黄海大市场有限公司。所属企业拥有总资产10亿元，总注册资本金3.2亿元，企业现有员工千余人。为国家农业产业化重点龙头企业，2102年被国务院授予“全国创业先进企业”称号。集团主要从事农副产品与食品加工、生物与制药研发、畜牧繁育及饲料技术开发、商贸及物流配送等业务。所属单位有：辽宁双增食品开发有限公司、辽宁圣月清真食品有限公司、辽宁双增生物工程有限公司、辽宁天铖制药有限公司、辽宁双增大海牧业有限公司、东港黄海大市场有限公司、东港黄海水产品市场经营管理有限公司、东港黄海超市、东港黄海物流配送有限公司、东港房地产实业开发有限公司、辽宁双增农业技术研究院等。

集团拥有先进实验设备和实验平台，如用于实验检测物质含量及有关测定的高效液相色谱仪，用于检测物质含量测定的气相色谱仪等等，累计投入超过500万元。集团现有各类高、中级专业技术人员近30名，并外聘博士后和知名研究员等为专业技术带头人，他们已成为集团事业发展的骨干和精英。研究院拟用各类科研人员40人，其中博士以上学历4人，本科生以上学历20人。在各级科技部门支持下，在中科院人员帮助下，从2008年起集团就陆续在下属企业创建了生物技术研究所、食品技术研究所，拥有各类实验检验室4个，先进的化验检验设备，组织申报了海参、林蛙深加工科研项目和实施了多项科研项目攻关，如生物研究所承担和实施生物精深加工系列产品研究，取得了重大突破。集团连续取得了国家发明专利、国家地理标志产品认证和省、市著名商标等知识产权，为企业再发展奠定了基础。

三、院士专家工作站运行情况

辽宁双增海洋食品工程技术院士专家工作站以“科技研发、成果推广、人才培养引进”为宗旨，与朱蓓薇院士、张福绥院士带领的院士专家团队在海产品精深加工技术研究及成果转化推广、海产品深加工后边角料的再利用等项目上展开多方位、多层次、多行业的技术合作，主要成果如下：

（一）海产品的技术提升和规范化生产

技术内容为人工神经网络，即一种模仿人脑结构及其功能的脑式智能信息处理系统，是现代生物学家在研究人脑组织的基础上提出来的。其自适应性强、自组织性强并且有很强的学习能力，能呈现出良好的智能特性。该技术和水产品加工中品质控制结合在一起，应用与产品加工中的有效控制、产品品质的预测预估等方面，实现了计算机技术与食品加工的有效结合。有利于降低人力、物料消耗，提高工作效率，提高水产品加工自动化程度。

（二）研发了海参、黄蚬子、扎色蛤等特色即食系列产品

其核心技术为制构控制技术、真空调味技术、阶段是杀菌技术。

1.制构技术：海参的可食部分主要是海参体壁，其主要成分是胶原蛋白。海参胶原蛋白在不同温度、时间、压力PH等环境下，会发生不同的变化，直接影响海参的品质。海参的制构技术可以使海参在加工和发制过程中，防止组织断裂、营养物质流失。黄蚬子、杂色蛤等贝类各部位营养成分、组织结构不同，加工方式差异也较大。本项目针对原料的营养成分、组织结构和加工特性，通过对热加工中蛋白质、组织结构以及物性学特性的分析，建立制构控制技术，并结合人工神经网络对不同原料，不同加工条件的制构参数进行预测，加工时只需将原料按等级分类，依据制构技术获得的热加工控制曲线设定为不同参数，控制原料的程度，从而得到理想的产品品质。

2.真空调味技术：即使产品对风味的要求很严格，采用多种调味料复配技术，使产品满足不同人群的需求。而水产品本身具有特殊的风味，产品则需根据不同原料的性质进行调味。该项目的真空渗透调味技术采用干抽真空法的强制方法除去细胞间气体，为料液的渗透打开通道，加速调味料进入组织，该技术是传统冷调味和热调味发展而来的，能明显提高产品的调味速度，且产品色泽、口感和营养良好，同时克服了热调味发温度对产品的影响及冷调味法浸渍时间过长易滋生微生物的缺点，此技术在水产品加工行业处于较高水平。

3.阶段杀菌技术：杀菌技术对产品品质有极大影响，是产品加工关键控制点。海参、贝类海产品不仅具有较高的生物活性，而且组织结构复杂，因此长时间高温高压对产品产生一定伤害。此项目采用的阶段式杀菌技术能有效保证产品品质、避免活性物质破坏，及杀菌过程中提高产品杀菌初温，减少初温和杀菌温度的温差，延长产品在低温阶段停留时间，缩短其在高温阶段的停留时间。克服传统高温高压灭菌因一次行升温及高温高压时间过长，造成热损伤及出现蒸馏异味和糊味的缺点，保证产品质地和风味，并且满住产品的货架期。

（三）完善即食产品的工艺路线、产品配方、制定企业标准。

技术方法和路线：按照产品品质要求和生产标准，解决产品配方和加工技术等问题，最终实现标准的规模化生产。该项目以即食产品研发为目标，进行总体设计，主要的技术路线如下：

1.即时海参：原料—预处理—欲煮（制构控制技术）—清洗（控制营养物质流失）—去腥—着味—装袋—杀菌—反压冷却—保质实验—检验出厂；

2.即食休闲食品：原料—预处理—熟化（制构控制技术）—VC钠护色—预干燥和脱水—整形—二次干燥—预包装—灭菌—冷却—包装—成品。